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Valais Prime SpezialitätenWalliser Trockenfleisch

Trockenfleisch ist ein luftgetrocknetes Produkt, dass von uns ausschliesslich aus Walliser Rind- Lamm- oder Gitzifleisch hergestellt wird. Mehr zum Handwerk Trockenfleisch-Herstellen erfährst du weiter unten.



Walliser Trockenfleisch

Für die Erzeugung von Trockenfleisch werden sorgfältig ausgewählte Fleischstücke verwendet. Das Original Walliser Trockenfleisch ist traditionell Rind Trockenfleisch. In unserem Sortiment findet ihr zusätzlich schmackhafte Varianten von Lammtrockenfleisch und Gitzitrockenfleisch.

Die zu verarbeitenden Fleischstücke werden mit einer Mischung aus Salz und Kräutern von Hand eingerieben, wobei jeder Produzent sein eigenes Rezept dieser Gewürzmischung besitzt. Das gewährleistet, dass die individuellen Kenntnisse jedes Herstellers zum Ausdruck kommen und zur Eigenart jedes einzelnen Trockenfleisches beitragen. Unser Trockenfleischrezept ist natürlich streng geheim und der ganze Stolz unseres Metzger Kasimir.

Nach dem Veredelungsprozess werden die Fleischstücke aufgehängt und je nach Grösse während 5 bis 16 Wochen getrocknet. Das Walliser Trockenfleisch wird nicht geräuchert oder erhitzt, sondern an der Luft in unserem separaten Trocknungsraum getrocknet. In dieser Phase verliert das Fleisch 40 bis 50% seines Gewichts und es entwickeln sich die unverkennbaren Aromen.

Anschliessend werden die Fleischstücke gepresst, was die Poren öffnet und das Fleisch atmen lässt. Durch diesen Prozess erhält das Trockenfleisch seine rechteckige Form und den letzten Schliff.

Bei so einer sorgfältigen und bedachten Verarbeitung ist es kein Wunder, dass Trockenfleisch ideal zu Genussmomenten mit einem guten Glas Walliser Wein passt.

Durch unser Versprechen, kompromisslos Wallis, kannst du dir sicher sein, dass nicht nur das Rezept, sondern auch das Fleisch zu 100% aus Walliser Landwirtschaft stammt.